P06 – Negocio Seguro (Restauración)

Auditoría Eléctrica Profesional para Cocinas y Establecimientos de Hostelería**

1. OBJETIVO DEL SERVICIO

El servicio P06 tiene como finalidad auditar, medir y certificar la instalación eléctrica completa de un negocio de restauración, evaluando la seguridad real, el estado de protecciones, el funcionamiento de maquinaria crítica y el cumplimiento del REBT 2002 y normativa específica de cocinas industriales.

El objetivo es reducir riesgos de incendio, evitar paradas de actividad, prevenir recalentamientos y garantizar la continuidad operativa del negocio, detectando más de 40 riesgos eléctricos típicos de cocinas profesionales.

2. ALCANCE DETALLADO DEL SERVICIO

Este servicio premium incluye la revisión integral de las instalaciones eléctricas del local, cocina y maquinaria asociada. El alcance contempla:

Cuadros Eléctricos y Suministro

• Revisión integral del cuadro principal y secundarios.

• Auditoría de IGA, ICP, PCS/PSD, diferenciales y magnetotérmicos.

• Comprobación de selectividad y equilibrado de fases (trifásicas).

• Verificación del embarrado, apriete con par controlado y bornas calientes.

Cocinas Profesionales

• Auditoría de cableado, protecciones y circuitos de alto consumo.

• Revisión del estado eléctrico de:
  planchas, freidoras, hornos, vitroindustrial, cámaras, campanas extractoras, lavautensilios, lavavajillas, tostadoras, maquinaria auxiliar.

• Evaluación de consumos reales en carga y picos de arranque.

• Identificación de derivaciones, fugas de corriente y puntos calientes.

Local y Zonas del Público

• Revisión de tomas, mecanismos, iluminación y señalización.

• Verificación de alumbrado de emergencia (según UNE-EN 50172).

• Inspección de cableado visible, canaletas y armarios eléctricos.

Sistemas Auxiliares

• Revisión de cuadro de cámaras frigoríficas.

• Inspección de bombas de agua, ósmosis, descalcificadores, lavabos eléctricos.

• Evaluación del sistema de extracción y motores.

• Comprobación de equipotencialidad en cocina.

Digitalización

• Rotulación profesional del cuadro.

• Código QR con acceso al informe técnico completo.

3. PRUEBAS Y MEDICIONES REALIZADAS

Incluye las pruebas obligatorias del REBT según ITC-BT-19, más mediciones específicas para entornos de restauración:

Pruebas REBT (ITC-BT-19 y UNE 20460-6-61):

• Continuidad del conductor de protección (PE).

• Medición de bucle F-N y F-PE.

• Medición de aislamiento por circuitos y maquinaria.

• Test de diferenciales (tiempo y sensibilidad).

• Verificación de impedancia, selectividad y caída de tensión.

Mediciones avanzadas OKSERVICE.ES:

• Termografía completa de cuadros, maquinaria y líneas.

• Medición del consumo real en maquinaria crítica.

• Test de picos de arranque (ideal para cámaras, extractores, hornos).

• Evaluación trifásica: equilibrio de cargas y corrientes de línea.

• Diagnóstico de derivaciones por humedad en cocinas.

• Auditoría completa del contador digital:

  • tensiones instantáneas,

  • potencia contratada vs potencia real,

  • excesos de potencia (1.12.1),

  • maxímetro histórico,

  • eventos y alarmas (0.96.x),

  • curva de carga del negocio.

Digitalización y documentación:

• Fotografías técnicas.

• Registro completo de mediciones.

• Código QR técnico para accesos futuros.

NORMATIVA APLICABLE

• REBT 2002

• ITC-BT-05 instalaciones interiores

• ITC-BT-19 verificaciones y pruebas

• ITC-BT-20 identificación de circuitos

• ITC-BT-24 viviendas y usos análogos

• ITC-BT-25 protección diferencial

• ITC-BT-29 locales de pública concurrencia

• ITC-BT-30 cocinas industriales y locales con riesgo

• UNE 20460-6-61 verificaciones

• UNE 20460-5-52 lineas electricas

• UNE-EN 50172 alumbrado de emergencia

• UNE-EN 60335 seguridad de electrodomésticos industriales

DOCUMENTACIÓN ENTREGADA

• Informe Técnico “Negocio Seguro – Restauración” (PDF).

• Registro completo de mediciones y evaluaciones.

• Recomendaciones priorizadas (crítico / esencial / preventivo).

QUÉ NO INCLUYE EL SERVICIO

• Reparación de averías en maquinaria.

• Sustitución de protecciones, mecanismos o cableado.

• Obras, rozas o canalizaciones eléctricas.

• Sustitución de extractores, motores o campanas.

• Instalación de nuevas líneas eléctricas.

• Emisión de CIE/Boletín eléctrico.

• Zonas anexas o segundas cocinas

CONDICIONES ESPECIALES

• El negocio debe permitir acceso a todas las zonas y maquinaria.

• Se requiere que los equipos estén energizados para pruebas en carga.

• La auditoría no interrumpe el servicio salvo en pruebas puntuales del diferencial.

• En caso de riesgo crítico, el técnico podrá desconectar temporalmente un circuito.

• Si el contador no proporciona datos o no es accesible, la auditoría será parcial.